Qisqartirish qo'llanilishi

Qisqartirish - bu asosan o'simlik yog'idan yoki hayvon yog'idan tayyorlangan qattiq yog'ning bir turi bo'lib, uning xona haroratidagi qattiq holati va silliq tuzilishi uchun nomlangan. Qisqartirish pishirish, qovurish, qandolatchilik va oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash kabi ko'plab sohalarda keng qo'llaniladi va uning asosiy vazifasi xamirning fizik xususiyatlarini o'zgartirib, ovqatning ta'mi va tuzilishini yaxshilashdir.

Ingredientlar va qisqartirish ishlab chiqarish

Qisqartirish, asosan, gidrogenlangan o'simlik yog'i, qisman vodorodlangan yog' va to'liq gidrogenlangan yog'dan iborat. Gidrogenatsiya suyuq o'simlik moyini qattiq moddaga aylantiradi, bu unga yaxshi barqarorlik va saqlash muddatini beradi. Ishlab chiqarish jarayonida qisqarishning qattiqligi va erish nuqtasi turli xil oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarish ehtiyojlariga moslashish uchun gidrogenlanish darajasini nazorat qilish orqali sozlanishi mumkin.

Pishirishda qisqartirishni qo'llash

Non va tort

Pishirishda qisqartirishning asosiy vazifasi xamirning yumshoqligi va egiluvchanligini oshirishdir. Qisqartirish namlikni o'z ichiga olmaydi, chunki u non va keklarni tayyorlashda xamirda kleykovina hosil bo'lishini kamaytiradi, pishirilgan mahsulotni yanada yumshoq qiladi. Ayniqsa, pirojnoe tayyorlashda, qisqartirish xamirni qamchilashga va engilroq tuzilishga yordam beradi, natijada yumshoqroq tayyor mahsulot paydo bo'ladi.

Pechene va pirojnoe

Qisqartirishning yana bir muhim qo'llanilishi pechene va pishiriqlarni tayyorlashdir. Cookie-fayllarni tayyorlashda qisqartirish undagi kleykovina hosil bo'lishini samarali ravishda to'xtatishi mumkin, bu esa pechene ta'mini yanada tiniq qiladi. Daniya pishiriqlari va kruvasanlar kabi qandolat mahsulotlari uchun qisqartirishning qatlam ta'siri ayniqsa muhimdir. Xamirga kaltalash qo'shib, uni katlama va yoyib, u nihoyat tiniq pirojnoe qatlamlari bilan pishiradi.

Qovurishda qisqartirishni qo'llash

Qisqartirish qovurishda, ayniqsa sanoat oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlashda keng qo'llaniladi. Qisqartirish yuqori barqarorlik va yuqori tutun nuqtasiga ega bo'lganligi sababli, u uzoq vaqt davomida buzilmagan holda yuqori haroratda saqlanishi mumkin. Shuning uchun, qisqartirish ko'pincha qovurilgan frantsuz kartoshka, qovurilgan tovuq, donuts va boshqa oziq-ovqatlarni tayyorlashda ishlatiladi. Qisqartirish qovurish jarayonida tezda oltin qobiq hosil qilishi va yog'ning emilim miqdorini kamaytirishi mumkin, shu bilan oziq-ovqatning tiniqligi va ta'mini saqlab qoladi.

Oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlashda qisqartirishni qo'llash

Qisqartirish nafaqat uy pishirishda mashhur, balki oziq-ovqat sanoatida ham muhim rol o'ynaydi. Misol uchun, tez muzlatilgan oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlashda, qisqartirish qo'shilishi muzlatish jarayonida suvning muzlashi tufayli oziq-ovqat tuzilishining o'zgarishiga yo'l qo'ymaydi. Bundan tashqari, qisqartirish krem ​​o'rnini bosuvchi moddalar, margarinlar va ba'zi gazaklar uchun ham keng qo'llaniladi. Bu nafaqat mahsulotning saqlash muddatini uzaytirishi, balki mahsulotning tashqi ko'rinishi va ta'mini ham saqlab qolishi mumkin.

Qisqartirishning sog'liqqa ta'siri va muqobillari

Qisqartirish oziq-ovqat tayyorlashda juda ko'p afzalliklarga ega bo'lsa-da, uning sog'liqqa ta'siri ham keng tarqalgan tashvish tug'dirdi. An'anaviy qisman vodorodlangan qisqartirish tarkibida yurak-qon tomir kasalliklari kabi sog'liq muammolari bilan bog'liq bo'lgan trans yog'lari mavjud. Natijada, so'nggi yillarda oziq-ovqat sanoati to'liq gidrogenlangan yog'lar, palma yog'i yoki boshqa o'simlik yog'iga asoslangan qisqartirish alternativlari foydasiga qisman vodorodlangan yog'lardan foydalanishni asta-sekin kamaytirdi. Ushbu muqobillar oziq-ovqatning tuzilishi va ta'mini saqlab qolgan holda, sog'liq uchun kamroq xavfga ega.

Qisqartirishning kelajakdagi rivojlanish tendentsiyasi

Sog'lom oziq-ovqatga bo'lgan iste'mol talabi ortib borayotganligi sababli, qisqartirishni ishlab chiqarish va ishlatish ham o'zgarib bormoqda. Kelajakdagi qisqartirishlar tabiiy o'simlik moylari va boshqa sog'lom ingredientlardan ko'proq foydalanishi, trans yog'larini kamaytirish yoki hatto butunlay olib tashlashi mumkin. Bundan tashqari, oziq-ovqat sanoati sog'lom oleyk kislotasi yoki boshqa foydali yog' kislotalari qo'shilgan mahsulotlar kabi ko'proq funktsional qisqarishni rivojlanishi mumkin. Ushbu yaxshilanishlar zamonaviy iste'molchilarning oziq-ovqat sifatiga bo'lgan yuqori talablarini qondirish bilan birga, qisqartirishning sog'lom imidjini yaxshilashga yordam beradi.

Xulosa

Pishirish, qovurish va oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlashda qisqartirishni keng qo'llash uni zamonaviy oziq-ovqat sanoatining ajralmas tarkibiy qismiga aylantirdi. Uning sog'liq uchun ta'siri tashvishli bo'lsa-da, texnologik takomillashtirish va kompozitsiyani o'zgartirish orqali kelajakda oziq-ovqat ishlab chiqarishda qisqartirish muhim rol o'ynashda davom etadi. Mazali taomlardan bahramand bo'lish bilan birga, iste'molchilar ko'proq ma'lumotli dietani tanlash uchun ularning sog'lom tarkibidagi o'zgarishlarga ham e'tibor berishlari kerak.