1. mímíAsosiy yog '

yjngjnzhiiiiiiizhiiiiiiiiiiiiiiiiiiSFC.

Umumiy baz moyi bir nechta suyuq yog' va qattiq yog'lardan iborat. Uning o'ziga xos erish nuqtasi va SFC mavjud.

míngìnìb'língíngíngíngíníngíníngíngíngíngíngíngíngíngíngíngíngíngín24℃mǎngǎngííb'língíníní,52língíngíngíngíngíngíngíngíngínb'límí.

B 'kristal odatiga ega bo'lgan asosiy yog' asosiy moy sifatida ko'proq mos keladi. Yog 'va 24 ℃ palma yog'i b 'kristallanish odatiga ega va 52 ℃ palma yog'i mos sharoitlarda b' kristallanadi.

língíngíngíngíngíngíngíngíngíngíngíngíngíngíngíngíngíngíngíngíngíngíngíngíngíngíngíngíngíngíngíngíngíngíngíngíngíngíngíngíngíngjíngíngíngíngíngíngíngíngíngíngíngíngjíngíngíngíngíngíngíngíngíngíngíngjíngíngíngíngíngíngíngíngíngíngíngíngíngíngíngíngíngíngíngíngíngíngíngíngíngíngíngíngíngíngíngíngíngíngíngíngíngíngíngíngíngíngíngíngíngíngíngíngíngíngíngíngíngíngíngíngíngíngíngíngíngíngíngíngíí

Asosiy moyni tanlash, shuningdek, narx va ta'minot barqarorligi omillarini hisobga oladi.

1. mìnīngEmulsifikatsiya qiluvchi vosita

chàngāngāngāngāngāngāngāngāngīngāngāngāngāngāngāngīngīngāngīngīngīngīngīngīngjīngīngīng yjjjjnzhiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii shngjngjngjnjngjngjngjngjngjngjngjngjngjngjngjngy líííííííííííííííííííííííííííníngíínííníngíngíngíngíngíngíngíngíngíngíngjíníní

Ma'lumki, yog 'va suv erimaydi va bizning margarinimiz asosiy xom ashyo sifatida yog' va suv tomonidan ishlab chiqariladi, ikkalasini yaxshi birlashtirishi mumkin bo'lgan sabab emulsifikatsiya qiluvchi vositaning emulsifikatsiyasidan kelib chiqadi. Emulsifikatorlar pishirilgan mahsulotlarning funksionalligini ham oshirishi mumkin. U yopishqoqlikni, ko'pikni sozlashi, ta'mni yaxshilashi, moyni emulsiyalashi, kristallanishni kechiktirishi va hokazo.

chàngāngāngāngīngāngīngīngāngīng:

Ko'p ishlatiladigan emulsifikatorlar quyidagilar:

chàngāngāngīngīngīngjčičičičičičićC-10

Mono-digliseridlar (glitseridlar monostearat) C-10

língíngíngíngíngíngíníngíngíngíngíngíngíníngíníngíngíngíngíngíngíngíngíní língíngíngíníníníníníníngíníngyíngyíníngínzínínínín, míngín:65-70 ℃。yāngāngāngāngāngāngāngāngīngjīngjīngīng40-50％） lēngčičičičičičiż (yjīngīng)90％mēngčičnčičičnčičnī, dėngėngčičnė80℃míngīngīngīngīngīngīngīngīng

Monoglitseridlar eng ko'p qo'llaniladigan emulsifikatorlar bo'lib, ular glitserin va yog'ning reaktsiyasi natijasida tayyorlanadi. Mahsulotlar chang, donador yoki pastadir, erish nuqtasi: 65-70 ℃. Sofligiga ko'ra uni distillangan monogliseridlarga (tozaligi 40-50%) va distillanmagan monogliseridlarga (tozaligi 90% dan ortiq) bo'lish mumkin. Suvda erimaydi, yog'da eriydi (80 ℃ dan yuqori). Muhrni saqlashga e'tibor bering.

chíní Lesitin.

língíííííííííííííííííííííííííííííííííííííííííníngíínííníníníníníníníníní língíngíngíngíngíngíníngíníngíngíngíngíngíngíngíngíngíngíngíngíngí língíngíngíngíngíngíngíngíngíngíngíngíngíngíngíngíngíngíní língíngíngíngíngíníníní, língíngíníní, língíngíngíngíngíngíngíng.

Soya fosfolipidi soyaning hidratsiyasi va degummingning yon mahsuloti bo'lib, suvda erimaydi, yog'da yaxshi eruvchanligi va emulsifikatsiyasi bilan yaxshi tabiiy emulsifikator hisoblanadi. Barqarorlikni, lazzatni yaxshilash va pishirish paytida yog 'chayqalishini oldini olish uchun margarin yoki qisqartirishga lesitin qo'shiladi. Saqlash joyi soyali va muhrlangan bo'lishi kerak.

míngìíínPS201 Greinston PS201

含有高饱和的单甘脂, 由植物油制备. 优势是用于防止油从产品中离析. 熔点:62℃.

O'simlik yog'idan tayyorlangan yuqori to'yingan mono-glitserin. Afzallik mahsulotdan yog 'ajralishining oldini olishdir. Erish nuqtasi: 62 ℃.

1. línǎngín Aantioksidant

língíngíngíngíngíngíngíngíngíngíngíngíngíníngíngíngíngíngíngíngíngíngíngín ，līngīngīnī，līngīngīngīngīngčičičičičičičičičičiiči língíngíní, língíngíníngíngíngíngíngíngíngíngíngíngíníní língíngíngíngíngíngíníngíníngíngíngíngíngíníngíngíngíngíFFAlíngíngíngíngíngíngíngíngíníngíngíngíngíngíngíngíngíngíngíngíngíngíngíngíngíngíngíngíngíngíngín

Oksidlanish margarin sifatining yomonlashishiga va qisqarishiga olib keladigan muhim omil hisoblanadi. Oksidlanishning oldini olish uchun xom ashyo, ishlov berish usullari, qadoqlash va saqlash sharoitlarini tanlashga qo'shimcha ravishda yuqori xavfsizlik va ajoyib ta'sirga ega bo'lgan ba'zi antioksidantlar qo'shilishi mumkin. Antioksidantning ta'siri yog 'turi, qayta ishlash darajasi, FFA tarkibi, mis va temir ionlari, namlik, yorug'lik, havo va harorat ta'siriga bog'liq. Umumiy antioksidantlar quyidagilardir:

BHA（dàngāngāngāngāngāngāngīng）

língíngíngíngíngíngíngíngíngíngíngíngíngíngíngíngíngíngíngíngíngíngíngíngíngíngíngíngíngíngjíngíníngíngíngíngíngíngíngíní57-65℃， māngāngāngī ，25℃lízhíníní30-40％％％％，āngāngīngīngī, dīngīngīngčičičičičnī, dėngėngėngėngėngėngėngėngėngėngjėngėngėBHA和其它抗氧化剂混合使用, 或与增效剂柠檬酸并用, 抗氧化效果更好. 油脂中最大用量0,2 g/kg, mīngīngīshī0,1 g/kg.

Oq yoki och sariq rangli mumsimon kristalli kukun, maxsus fenolik hid va tirnash xususiyati beruvchi hid, erish nuqtasi 57-65 ℃, suvda erimaydi, 25 ℃ yog'da eruvchanligi 30-40%, yaxshi termal barqarorlik, zaif asosda yo'q qilish oson emas. ovqat pishirish, kuchli antibakterial qobiliyat bilan foydalanish mumkin. BHA boshqa antioksidantlar yoki sinergist bo'lgan limon kislotasi bilan birgalikda qo'llanilganda samaraliroq bo'ladi. Yog'ning maksimal miqdori 0,2 g / kg, margarinning maksimal miqdori esa 0,1 g / kg.

BHT（丁dīngāngāngāngāngī）

lēngčičičičiži, žičiđiż, žėngčiči, yēngči69.5-70,5 ℃,míi265 ℃， māngāngāngī ，25℃língízhíní30％、wìmìnì20％，40℃chàngì40％％％％％％％％％， （）））BHAchàngāngāngī, māngāngāngāngī, mīngāngīBHAlíngāngāngāng.língíngíníngíní0,2 g/kg,mīngīngīshī0,1 g/kg,yBHA、mǎngǐngǐngĐngīng“BHT:BHA: màngìnìn＝2:2:1”míngíngíngín.

TBHQ〔 、 、 。

míngíngíníníní, míngíngíníníBHA、BHTmíngíníFechàngāngāngāngāngāngāngīng.TBHQlíngíngíngíngíngíngíngíngíngíngíníngíngíngíngíngíníngíngíngíngíngíngíngíngíngíngíngíngíngíngíngíngíngíngíngíngíní126.5-128,5 ℃,chàngjínjín, chínjínBHT、BHAmēngīn，mēngīngīngīngīng0,02％。.

Oq kristall yoki kukun, ta'msiz, hidsiz, erish nuqtasi 69,5-70,5 ℃, qaynash nuqtasi 265 ℃, suvda erimaydi, 25 ℃ soya yog'ida 30%, paxta yog'ida 20%, 40 ℃ cho'chqa yog'ida 40%, yaxshi issiqlik barqarorligi , sublimatsiya, BHA hidi yo'q, arzon narx, yuqori BHA ga nisbatan toksiklik, kuchli antioksidant qobiliyati. Yog'ning maksimal miqdori 0,2 g / kg, margarinning maksimal miqdori esa 0,1 g / kg. BHT: BHA: limon kislotasi = 2: 2: 1 nisbatiyaxshi variantBHA va limon kislotasi bilan birgalikda ishlatilganda.

míní—mìnìníSinerjist - limon kislotasi

shngjngjnjnzhiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiizhii língčičngčičičičičičičiičičičičičičičičičičičičičiičičičiči yngyngyngzhínǎngǎngǎngǎngǎngǎngǎngǎngǎngíngíníníníníníníníníníníníníníníníníníngíníngíníngíníngín língíngíngíngíngíngíngíngíngíngíngíngíngíngíngíngíngíngíngíngíngíngíngíngíngíngíngíngíngíngíngíngíngíngíngíngíngíngíngíngíngíngíngíngíngíngíngíngíngíngíngíngíngíngíngíngíngíngíngíngíngíngíngíngíngíngíngíngíngíngíníCu2+、Fe3+） lēngīngīngī, mīngīngīngīngīngīngīngīī língíngíngíngíngíngíngíngíngíngíngíngíngíngíngín1/4-1/2.

Sinerjizm ikki yoki undan ortiq antioksidantlar bilan birgalikda yoki sinergist bilan birgalikda qo'llanilganda yuzaga keladi, bu ko'pincha bitta antioksidantdan ko'ra samaraliroqdir. Fenolik antioksidant o'simlik yog'ida ishlatilganda, limon kislotasi qo'shilsa, uning antioksidant ta'siri sezilarli darajada oshadi. Odatda limon kislotasi oksidlanish reaktsiyasini rag'batlantiradigan iz metal ionlari (Cu2 +, Fe3 +) bilan xelat hosil qilishi mumkin, shuning uchun oksidlanishni rag'batlantiradigan metall ionlarini passivlashtiradi. Sinerjistning dozasi odatda fenolik antioksidantlarning 1/4-1/2 qismini tashkil qiladi.

1. línín  Prezervatorlar

yngzhiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiičičngīngīngčičičičičić língíngíngíngíngíngíngíngíngíngíngíngíngíngíngíngíngíngíngíngíngíngíngíngíngíngíngíí

Margarin tarkibidagi suv, ayniqsa suvli fazadagi moddalar (masalan, zardob kukuni), mikroblarning ko'payishi va o'sishiga ayniqsa sezgir. Konservantlar mikroorganizmlarni o'ldiradigan yoki ularning ko'payishini inhibe qiluvchi moddalardir.

y Smuqobil

♪, 盐的贮存要注意防止受污染和防潮.

Tuz nafaqat xushbo'y hid, balki ajoyib konservantdir. Tuzni ifloslanish va namlikning oldini olish uchun saqlash kerak.

língìnì Potasium sorbat

língíngíngíngíngíngíngíngíníínííníííííííííííííííííííííííííííííííííííííííííííííííííííníngíngíngíngíngíngíngíngíng. língíngíníní, língíngíngíngíngíngíngíníngíngíngíngíngíngíngíngíngíngíngíngíngíngíngíngíngíngíngíngínPHm5-6chàngāngāngāngāngāngāngāngāngāngāngāngīng

Rangsiz yoki oq qobiqli kristallar yoki chang, hidsiz yoki ozgina hidli, havoda beqaror, oksidlangan rang, namlikni singdirish, suvda oson eriydi, mog'or, xamirturush va yaxshi gaz bakteriyalari inhibitiv ta'sirga ega, kislotali saqlovchi, foydalanish uchun mos. PH 5-6 oralig'ida. Saqlashda namlik va muhrga e'tibor bering.

língínìnín:Natriy dehidroatsetat

língííííííííííííííííííííííííííííííníngíngíngíngíngíngíngíngíngíngíngíngíngíngíngíní língíngíngíngíngíngíngíngíngíníngíngíníngíníngíníngíngíngíngíngíngíngíníngíngíngíngíngíngíngíngíngíngíngíngíngíngín

U mog'or, xamirturush va bakteriyalarga yaxshi inhibitiv ta'sir ko'rsatadi va saqlash muddatini uzaytirish va chiriyotgan yo'qotilishining oldini olish uchun ichimliklar, oziq-ovqat va ozuqani qayta ishlash sanoatida keng qo'llaniladi.

1. lín pigment

β－chāngāngānBeta-karotin

blíngjíngíngíngíngíngíngíngíngíngíngíngíngíngíngíngíngíngíngíngíngíngíngíníngíníngíngíngíníngíngíngíngíngíngíngíngíngín lēngčičičičičičnīī, dīngčičičnī, dčičičičnčičičičičičičičičičičičičiičičiči240 ℃língíngíngíngíní0,05-0,10%.β－lēngčičičičičičičičičičiičičičičičičičičičičičičičičičićFe3+）līngīngīngīngīngīngīngīngīngīngīngīngīngīngīngīngīngīngīngīngīngīngīngīngīngīng

Beta-karotin - arzon narx, oziqlanish, rang barqarorligi va boshqa afzalliklarga ega ideal tabiiy pigment. Qizil binafsha rangdan to'q qizil ranggacha bo'lgan kristall kukun, ozgina heterosmel, suvda va glitserinda erimaydi, etanol, asetonda erimaydi, o'simlik yog'ida eruvchanligi 0,05-0,10% 240 ℃. b -karotin yorug'likka ham, kislorodga ham beqaror va Fe3+ kabi og'ir metal ionlariga javoban yorishadi. Saqlash salqin joyda joylashtirilishi kerak va soyaga, havo o'tkazmasligiga e'tibor bering.

míngín Limon sariq

língíngíníní，wēngčiči，0,1%língíngíngíní, díngíngíníní, díííííí, língíngíngíníngíníngíníngíngíngíngíngíní lēngčičičičičičičičičičičičičičičičičnėngėngėngėngė

• To'q sariq rangli kukun, hidsiz, 0,1% suvli eritmasi sariq, yog'da erimaydi, issiqlikka chidamliligi, kislotaga chidamliligi, tuzga chidamliligi yaxshi, kislorodga chidamliligi yomon, ishqorga chidamliligi, ishqorga chidamliligi qizil. Karmin bilan saqlash choralari. Lazzat qo'shimchasi

1. língǎngǎng Lazzat qo'shimchasi

lín Emohiyati

食用香精是用各种安全性高的香料和稀释剂等调和而成, 可língíngíngíngíngíngíngíngíníngíngíngíngíngíngíngíngíngíngíngíngíngíngíngíngíngín yngjngjngjngjnjngjngjngjngjngjngjngjngjngjngjngjngjngjngjngjngjngjngjngjngjngjngjngjngjngngjngjngjngjngjngjngjngjngjngjngjngjngjngjngjngjngjngjngjngjngjngjngjngjngjngjngjngjngjngjngjngjngjngjngjngjngjngjngjngjngjngjngjngjngjngjngjngjngjngjngjngjngjngjngjngjngjngjngjngjngjngjngjngjngjngjngjngjngjngjngjngjngjngjngjngjngjngjngjngjngjngjngjngjngjngjngjngjngjngjngjngjngjngjngjngjngjngjngjngjngjín 。ターターターターーーターーターーーータ10-30℃yjjngjnjnzhiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiizhiiiiiiiiiiiiiang

 língííííííí, ínííííííííínííníngíngíníníngíngíngíníngíníngíníngíníngíníngíngíngíngíngíngíngíngíngíngíngíngín

Ovqatlanish mumkin bo'lgan lazzatlar turli xil xavfsiz lazzatlar va tinerlar bilan aralashtiriladi, ularni yog'da eruvchan va suvda eruvchan toifalarga bo'lish mumkin. Ularning aksariyati shaffof va shaffof suyuqlikda mavjud, ammo yog'da eriydigan mohiyat, tozalangan o'simlik moyi bilan, chunki erituvchi past haroratda kondensatsiyalanadi. Barcha lazzatlar ma'lum bir o'zgaruvchanlikka ega, saqlash soyada joylashtirilishi kerak (10-30 ℃ mos keladi) va quyoshdan himoyalangan, namlikka chidamli, yong'inning oldini olishga e'tibor berish kerak. Lazzat muhrlanmagan, saqlashni davom ettirmaslik kerak,yaxshiishlating.

Termal uchuvchi materiallar, vaqtdan foydalanishga e'tibor bering va uni materialda teng ravishda taqsimlashga e'tibor bering.

mín/shnju Sut yog'i/quyultirilgan sut

shngjngjngyngyngzhiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiang

Margaringa ozuqa moddalari va lazzat qo'shish uchun qo'shiladi. Past haroratda, salqin va quruq joyda saqlang